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Tan centenario como el cultivo y la extracción de aceite de oliva, es el arte de aderezar o curar las aceitunas para su posterior consumo.

Una técnica tan compleja, aunque aparentemente tan simple como es mezclar en depósitos olivas, agua, sal y hierbas aromáticas, pero que solo la experiencia que atesora nuestro almazarero, lograda con los años, consigue dar a las aceitunas de nuestra casa ese punto de curación que las hace especiales.

Durante el proceso de aderezo, completamente artesanal, se controla periódicamente la concentración salina del agua, la cual va variando a lo largo de la curación, se realizan trasiegos completos de los depósitos y se cambian las hierbas que aromatizan a la oliva.

El resultado es una oliva bien curada, firme y de un alto valor gustativo, elaborada de la manera más tradicional.